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La rue des Halles concentre une bonne partie des artisans des métiers de bouche de Rochemont. Nous sommes allés à leur rencontre, à l'heure où la ville dort encore.
À 5 heures, le fournil tourne déjà. À 6 heures, Yann, de La Marée de Rochemont, rentre de la criée avec le poisson du jour. À 7 heures, Thierry, de la Boucherie Lafargue, prépare sa saucisse de Toulouse, comme son père et son grand-père avant lui.
Tous accueillent des apprentis et partagent la même conviction : un bon produit commence par un bon fournisseur, et se vend avec un bon conseil. Une visite matinale de la rue des Halles est la meilleure façon de comprendre ce que veut dire « artisan ».
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