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Côtes de Gascogne Blanc Sec
Cépages : 80% Colombard, 20% Gros Manseng
Sols : Sablo–limoneux
Elevage : Entre 3 et 6 mois sur lies fines
Vinification : Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, après dégustation
des baies, lorsque les températures extérieures sont basses, afin
de préserver la vivacité des arômes et en anticipation des
opérations pré-fermentaires.
A la cave, la vendange, constamment protégée de l’oxydation,
suit un processus de vinification traditionnel :
Macération pelliculaire
Pressurage pneumatique
Débourbage
Stabulation à froid pendant 8 à 10 jours
Fermentation à basse température pour conserver la
finesse des arômes
